MENU DE FETES
- frederiquelassegue
- il y a 2 jours
- 6 min de lecture
Quand les lumières scintillent, que la maison s’emplit de parfums chaleureux et que les conversations se mêlent aux rires, il est temps de célébrer comme il se doit. Pour sublimer ces moments précieux, je vous propose un menu de fête pensé comme une véritable expérience gourmande, mêlant traditions réconfortantes et touches raffinées.
De l’apéritif au dessert, chaque plat a été imaginé pour émerveiller vos convives : textures délicates, associations savoureuses, et une présentation qui fera sensation sur votre table. Que vous receviez en grand comité ou en petit comité, ce menu vous permettra de créer un repas inoubliable, sans stress et avec beaucoup de plaisir aux fourneaux.
Gougères au Comté, Craquelin et Crème Truffée
Ces petites bouchées chic et gourmandes allient la légèreté des gougères au comté, le croquant d’un craquelin au parmesan et la finesse d’une crème truffée. Parfaites pour un apéritif raffiné ou un buffet festif !
Ingrédients
Pour le craquelin
40 g de beurre demi-sel, coupé en dés
50 g de parmesan râpé
50 g de farine de blé
Pour les gougères
2 œufs
100 g d’eau
1 pincée de sel
30 g de beurre demi-sel, coupé en dés
60 g de farine de blé
30 g de comté râpé
Pour la crème truffée
200 g de crème entière
100 g de mascarpone
Sel
Truffe (ou préparation truffée selon vos goûts)
Préparation
1. Le craquelin
Placez le beurre, le parmesan et la farine dans le bol du Thermomix.Mixez 15 sec / vitesse 5.
Étalez la préparation finement entre deux feuilles de papier cuisson.
Placez au congélateur le temps de préparer les gougères.
2. Les gougères
Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7).
Dans le bol, mettez l’eau, la pincée de sel et les 30 g de beurre.Faites chauffer 3 min / 100°C / vitesse 1.
Ajoutez 60 g de farine, puis mixez 1 min / vitesse 4.
Ajoutez un œuf et mixez 15 sec / vitesse 5.
Ajoutez le comté et le deuxième œuf, puis mixez à nouveau 30 sec / vitesse 5.
Garnissez une poche à douille et dressez 12 choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Découpez 12 disques de craquelin et déposez-les sur chaque chou.
Faites cuire 20 min au four, puis laissez la porte entrouverte quelques secondes à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de garnir.
Soupe de Champignons, Marrons et Bacon
Une soupe onctueuse et parfumée, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches. L’association des champignons, des marrons et du bacon grillé apporte un contraste délicieux entre douceur et gourmandise. Un vrai régal à préparer facilement au Thermomix !
Ingrédients
80 g d’échalotes, pelées et coupées en quatre
20 g de beurre demi-sel
400 g de champignons de Paris frais, coupés en deux ou en quatre
200 g de marrons entiers, épluchés, en conserve (en bocal ou sous vide)
1 cube de bouillon de volaille
600 g d’eau
Sel
Poivre moulu
2 c. à soupe de mascarpone
8 tranches de bacon coupées en lamelles
4 c. à café de crème fraîche épaisse
2 brins de persil frais, ciselés
Préparation
Préparation
Mixer les échalotes
Placez les échalotes dans le bol du Thermomix et mixez 5 sec / vitesse 5.
Faire revenir : Ajoutez le beurre et faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1.
Cuire la soupe : Ajoutez les champignons, les marrons, le cube de bouillon et l’eau. Salez, poivrez, puis faites cuire 30 min / 110°C / vitesse 1.
Mixer le velouté : Ajoutez le mascarpone, puis mixez 20 sec / vitesse 9, en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une soupe bien veloutée.
Préparer le bacon : Faites griller les lamelles de bacon à sec dans une poêle pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
Servir : Répartissez la soupe dans des bols. Ajoutez un peu de bacon grillé, 1 c. à café de crème fraîche, puis parsemez de persil ciselé.
Saumon sauce à la mangue, petits pois et riz
Une soupe onctueuse et parfumée, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches. L’association des champignons, des marrons et du bacon grillé apporte un contraste délicieux entre douceur et gourmandise. Un vrai régal à préparer facilement au Thermomix !
Ingrédients
½ - 1 c. à café de poivre de Cayenne moulu
1 c. à café de sel
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincées de poivre blanc moulu
4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (150-180 g chacun, 4 cm d'épaisseur)
400 g de petits pois
250 g de mangue mûre, coupée en morceaux (3 cm env.)
1 c. à café de curry en poudre
300 g d'eau
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
120 g de yaourt nature
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc moulu
1 brin de persil frais, équeuté, pour la finition
250 g de riz balnc ou basmati
450 g d'eaau
Préparation
Disposer 4 à 6 tasses résistantes à la chaleur (Ø 8 cm, haut. 9 cm) dans le Varoma. Mettre dans chacune 40 g de riz, 100 g d’eau, 1 pincée de sel et 1 c. à café d’huile,
Mélanger le poivre de Cayenne, le sel, la muscade et le poivre blanc dans un petit récipient. Poser sur le plateau vapeur les filets de saumon sur une grande feuille de papier cuisson, les frotter de tous côtés avec le mélange à base de poivre de Cayenne, puis refermer le papier en papillote en fermant hermétiquement les extrémités. Mettre autour 400 g de petits pois, Poser sur le varoma et réserver .
Mettre la mangue, le curry en poudre et l’eau dans le bol, mettre l’ensemble Varoma en place puis cuire à la vapeur Cuisson vapeur /25 min. Retirer l’ensemble Varoma et le poser, fermé, sur une assiette. Réserver.
Ajouter la crème liquide et cuire 5 min/90°C/vitesse 1.
Ajouter le yaourt, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 10. Déballer les filets de saumon et les transvaser sur un plat de service, parsemer de persil et servir chaud, accompagnés de sauce à la mangue petits pois et riz .
Parfait au Caramel
Un dessert glacé irrésistible : fondant, croquant grâce aux cacahuètes grillées, et sublimé par une sauce caramel maison. Un parfait tout simplement… parfait !
Ingrédients
Pour la sauce caramel
250 g de sucre en poudre
200 g de crème liquide 30–40 % m.g.
1030 g d’eau
1 c. à café de jus de citron
30 g de beurre froid (en un seul bloc)
1 c. à soupe de vinaigre
Pour le parfait
80 g de cacahuètes grillées et salées
500 g de crème liquide 30–40 % m.g., très froide
5 jaunes d’œufs
100 g de sauce caramel (préparée précédemment)
Préparation
1. Sauce caramel
Pour réussir le caramel avec la fonction Cuisson du sucre, respectez exactement les quantités. La recette doit être réalisée sans interruption.
Mettre dans le bol :sucre, 70 g de crème liquide, 30 g d’eau, le jus de citron et le beurre. Mélanger à la spatule, puis activer le mode Cuisson du sucre.
Ajouter les 130 g de crème restants et mélanger 2 min / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Cuire 3 min / 120°C / vitesse 2, toujours sans le gobelet.
Verser le caramel dans un pichet et laisser refroidir.
Mettre 1000 g d’eau + vinaigre dans le bol et lancer Nettoyage / Court, puis rincer et essuyer.
2. Le Parfait
Chemiser un moule à cake (20 cm) de film alimentaire.
Mettre 50 g de cacahuètes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 8. Réserver.
Rincer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Verser la crème liquide bien froide et fouetter 2–3 min / vitesse 3, jusqu’à obtenir une crème fouettée. Réserver dans un grand saladier.
Mettre les jaunes d’œufs et 100 g de sauce caramel dans le bol, puis mélanger 20 sec / vitesse 4.
Verser ce mélange dans le saladier contenant les cacahuètes mixées.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule.
Remplir le moule, ajouter les 30 g de cacahuètes restantes sur le dessus, puis placer au congélateur au moins 6 heures.
Démouler, couper en tranches et servir nappé du reste de sauce caramel.