Galette des Rois aux pommes et noisettes
- frederiquelassegue
- 6 janv.
- 3 min de lecture
Rien de tel qu’une galette des rois maison pour commencer l’année en douceur ! Avec cette version aux pommes fondantes et aux noisettes croquantes, découvrez tout le plaisir d’une galette faite maison, sublimée par une pâte feuilletée réalisée au Thermomix. Une recette conviviale, parfaite pour partager un moment gourmand… et trouver la fève 👑
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
300 g de farine de blé
Un peu de farine pour le plan de travail
300 g de beurre préalablement congelé, coupé en petits morceaux (1 à 2 cm)
2 pincées de sel
150 g d’eau
100 g de noisettes entières
1 oeuf
Pour la compote
40 g de cassonade
500 g de pommes, épluchées et coupées en morceaux
Pour la crème de noisettes
50 g de beurre
50 g de sucre,
50 g de noisettes en poudre
1 oeuf
50 g de farine
Préparation
La pâte feuilletée
Mettre 300 g de farine, 300 g de beurre, 2 pincées de sel et l'eau dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm env.). La plier en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler l'opération complète 2 fois, puis envelopper la pâte de film alimentaire. Réserver 20 minutes au réfrigérateur ou 5 minutes au congélateur avant utilisation. Nettoyer et essuyer le bol.
Préchauffer le four à 140 °C (Th. 5).
Mettre les noisettes entières sur une plaque de four, enfourner et torréfier 10 minutes environ à 140 °C.
Les pommes cuites
Mettre la cassonade et les pommes dans le bol, puis cuire 10 min/100°C//vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer le bol.
La crème de noisettes
Mettre 50 g de beurre et le sucre dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
Ajouter les noisettes en poudre et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Ajouter 1 œuf et 50 g de farine, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Réserver la crème de noisettes dans le bol.
Sortir les noisettes du four, les frotter rapidement pour enlever la peau et les concasser grossièrement au rouleau à pâtisserie, puis réserver.
Le montage
Mettre 1 œuf et 1 pincée de sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver pour la dorure.
Déballer la pâte et l'abaisser sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La découper en 2 disques (Ø 24 et Ø 26 cm env.) à l'aide des moules à tarte. Poser le plus grand des disques sur la plaque préparée. Etaler uniformément la crème de noisette au centre en laissant le pourtour libre, puis ajouter les noisettes concassées, les pommes cuites refroidies et la fève. Badigeonner le pourtour avec la dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrir le tout avec le petit disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l’intérieur. Badigeonner la surface de la galette avec le reste de dorure, puis dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau. Enfourner et cuire 15 minutes à 210 °C, puis 25 minutes à 180 °C (Th. 6). Servir la galette tiède ou froide.
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