Menu de Paques

À l’occasion de Pâques, je vous propose un menu tout en douceur et en gourmandise, pensé pour partager un vrai moment de plaisir autour de la table.

On commence avec une mousse de crevettes légère et raffinée, parfaite pour éveiller les papilles…Puis place à un navarin de veau mijoté, généreux et réconfortant, accompagné de ses légumes de printemps…Et pour finir en beauté, une pavlova aérienne, croustillante et fondante, qui apporte la touche sucrée et festive idéale.

Un menu simple, savoureux et plein de fraîcheur, pour célébrer Pâques en toute convivialité 🌸

Mousse de crevettes

Et pour encore plus de gourmandise, cette mousse de crevettes peut aussi se transformer en une jolie idée apéritive :

Présentée dans de petits pains au lait (recette cookidoo) , avec une feuille de roquette pour apporter une touche de fraîcheur…

Un format pratique, élégant et absolument irrésistible à partager.

Ingrédients

• Une grosse poignée de crevettes roses cuites et froides (gardez les têtes et carapaces pour une autre recette)

• 80 g de mascarpone 

• 160g de crème liquide 

• 1 jus de citron (facultatif) 

• 1 pincée de sel 

• 1 pincée de poivre 

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20secondes, vitesse 10 

• Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.et refaire un petit coup si besoin 

• Transvaser dans un récipient et conserver au frigo avant de le déguster sur un pain de campagne, des crackers aux graines, ou des légumes crus à tremper carottes, chou, cèleri… 

Navarin de veau au safran et légumes printaniers

Le navarin de veau, c’est le grand classique de Pâques revisité tout en douceur : une viande fondante, mijotée lentement, accompagnée de ses légumes de printemps qui apportent couleur et fraîcheur à l’assiette.

Un plat généreux, parfumé, qui réunit et qui fait toujours l’unanimité autour de la table.

Ingrédients

• 1 bouquet de persil plat frais

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 c. à café d'origan déshydraté

• 80 g d'oignon, coupé en deux

• 2 gousses d'ail

• 100 g de carottes, coupées en morceaux

• 30 g de beurre doux

• 600 g de veau (épaule ou tendron), coupée en morceaux (4 cm)

• 15 g d'huile d'olive

• 100 g de tomates, coupées en quatre

• 600 g d'eau

• 2 c. à café de fond de veau déshydraté

• 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselé

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

• 1 pincée de safran, en filaments

• 400 g de petites pommes de terre nouvelles

• 8 carottes nouvelles, avec fanes

• 200 g de pois gourmands

Préparation

1. Mettre le persil, la coriandre et l'origan dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

2. Mettre l'oignon, l'ail et les carottes dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3. Ajouter le beurre et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif avec 15 g d'huile d'olive et y dorer les morceaux de veau 3 minutes de chaque côté.

4. Ajouter la viande dorée, les tomates, l'eau, le fond de veau, la ciboulette, le cumin, le sel et le poivre, le safran et les herbes hachées. Insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre. Mettre en place le Varoma, y mettre les carottes nouvelles et leurs fanes, ainsi que les pois gourmands, puis cuire à la vapeur 40 min/Varoma/sens inverse /vitesse mijotage. Servir chaud.

Retrouvez la recette complète sur Cookidoo

Pavlova

La pavlova vient apporter la touche finale tout en légèreté : une meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur, garnie de crème et de fruits frais.

Un dessert aussi beau que gourmand, qui clôture le repas sur une note fraîche et festive.

Ingrédients

• 200 g de sucre en poudre

• 4 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de jus de citron

• 400 g de crème liquide 35% m.g., bien froide

• 40 g de sucre en poudre

• Des poires fraiches (ou autres fruits de votre choix coupées en morceaux)

Préparation

1. Placez le sucre en poudre dans le bol et mixez 5 sec/vitesse 10. Réservez dans un petit récipient.

2. Mettez 100 g de sucre glace, les blancs d'œufs et le sel dans le bol, puis insérez le fouet. Fouettez 7 min/37°C/vitesse 3.5.

3. Ajoutez les 100 g de sucre glace restants et le jus de citron, puis fouettez 2 min/vitesse 2. La préparation doit alors être lisse et brillante, et former sur le fouet un joli « bec d’oiseau ».

4. Préchauffez le four à 90°C (Th. 3). Déposez la préparation en un disque épais de 20 cm environ sur la plaque du four couverte de papier cuisson et formez un creux au centre à l’aide d’une cuillère. À la fin de la cuisson, laissez la meringue refroidir dans le four éteint. Réservez une nuit à température ambiante.

5. Insérez le fouet, placez la crème liquide  dans le bol, fouettez 1 min/vitesse 3.5. Prolongez si besoin jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

6. Ajoutez le sucre en poudre puis mélangez 5 sec/vitesse 2.

7. Déposez la chantilly sur la meringue puis répartissez les fruits. Servez sans attendre.

Retrouvez la recette complète sur Cookidoo