Guacamole de petits pois et Tartare de légumes au citron vert

Le tartare de légumes au citron vert et guacamole de petits pois est une recette fraîche et colorée qui évoque la légèreté des plats d'été. Parfait en entrée ou en accompagnement, ce mélange croquant de légumes de saison, rehaussé par une touche acidulée de citron vert, est à la fois savoureux et nutritif. Le guacamole de petits pois ajoute une onctuosité délicieuse, tout en apportant une belle couleur verte qui attire l'œil. Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche d'une option saine, ce plat saura séduire vos papilles et égayer vos repas. Préparez-vous à découvrir une explosion de saveurs et de textures qui ravira vos convives !

6 portions

Ingrédients

Le tartare de légumes

• 30 g d’huile d’olive

• 100 g d’oignon, coupé en deux

• 100 g de courgette, en morceaux

• 100 g de tomates confites

• 100 g de concombre, en morceaux

• 100 g de petits pois frais

• 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre

fraîchement moulu (selon les goûts)

La sauce

• 20 g de gingembre frais

• 30 g d’huile de sésame

• 30 g de sauce de soja

• 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)

• Jus de 2 citrons verts

• 10 g de vinaigre balsamique

Le guacamole de petits pois

• 500 g d’eau

• 400 g de petits pois frais

• 100 g de lait de coco

• ½ bouquet de coriandre fraîche

• 2 c. à café de cumin en poudre

• 3 pincées de sel, selon les goûts

• Herbes aromatiques fraîches

Préparation

Le tartare de légumes

Mettre l'huile d'olive, l'oignon, la courgette, les tomates confites, le concombre, les petits pois, le sel et le poivre dans le bol, puis hacher 5 sec /vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.

La sauce

Mettre le gingembre, l'huile de sésame, la sauce de soja, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique dans le bol, puis mixer 30 sec/ vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver.

Le guacamole de petits pois

• Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les petits pois, puis cuire à la vapeur 10 min / Varoma / vitesse 1. Égoutter les petits pois, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Vider l'eau du bol.

• Mettre les petits pois cuits, le lait de coco, la coriandre, le cumin et le sel dans le bol, puis mixer 10 sec / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

• Mixer de nouveau 10 sec / vitesse 6. Répéter l'opération jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. À l'aide d'un emporte-pièce (Ø 8-10cm), dresser le guacamole sur une épaisseur de 2 cm au centre d'une grande assiette. Ajouter une couche de tartare de légumes, garnir d'herbes fraîches et napper de sauce. Servir sans tarder.

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